Ik ben sowieso fan van rijst dus ook van risotto. Nou heb ik pas al bloemkoolrijst gemaakt en vond dit erg lekker. Dus nu de risotto van bloemkoolrijst met kokos en groene groente. Er volgen nog andere versies hoor maar deze is echt een aanrader! Heerlijk van smaak en ook zeker lekker met kip, vis of gamba’s. deze risotto kun je ook koud eten met rucola salade er door heen geroerd. Bijv een dag later voor mee naar school of werk!
Ik heb standaard wekelijks in de koelkast wat gekookte groente, dit is makkelijk voor in een omelet of door de salade en rijst. Nu had ik verse doperwten, mini groene asperges en haricoverts.
risotto van bloemkoolrijst met kokos en groene groente
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
Ingrediënten;
300 gr bloemkool ( ongeveer een halve bloemkool)
1 sjalotje
1 klein knoflookteentje
200 ml kokosmelk
2 tl boullion poeder ( het liefst zonder gist )
2 el olijfolie
1/3 verse rode peper
Parmezaan of pecorino ( geraspt en de hoeveelheid die jij wenst)
kort gekookte groene groentes ( doperwten, asperge, haricoverts ) ander groentes kan natuurlijk ook!!
wat gemalen peper
Snij de bloemkool door midden en doe de roosjes in de blender zo ongeveer 300 gr. Blender dit helemaal fijn en zet apart. Zet nu de pan op het fornuis en zet hem op middelwarmte aan. Doe de olie in de pan. Snij de sjalot in kleine stukjes en pers de knoflookteen uit. Doe dit bij de olie in de pan en fruit dit zo ongeveer 4 min. Voeg nu bloemkool rijst toe en roerbak dit ook weer 3 a 4 min zachtjes mee.
Nu kan de kokosmelk en de 2 theelepels bouillonpoeder erbij. Nu kan de het gas/warmtebron iets hoger. Roer dit er lekker door. zeker 4 min.
Snij ondertussen de verse rode peper in smalle reepjes en pak de groente die jij door de risotto wil.
Doe nu de groente erbij en roer er goed door(4 min).
Rasp als laatste de kaas erdoor en voeg naar smaak nog wat gemalen peper erdoor.
Eet smakelijk!!
Wat moet je nu met de andere helft bloemkool?
Kijk hier voor de Bloemkoolpizza of Bloemkoolrijst