Deze frisse citroen muffins met kwark moet je echt maken ook al breekt de zomer nog niet echt door. Soms moet je zelf de slingers ophangen en dus nu ook met deze druilerige zomer. Dit recept maakte ik en heb genoten zeker met de combi kwark en bosbessen erbij! je zou er ook ander fruit bij kunnen doen. wat dacht je van aardbei en dan wat fijn geknipte munt blaadjes erbij!

frisse citroen muffins met kwark (6 muffins)

ingrediënten;

75 gr yoghurt naar keuze
2 eieren
sap 1/2 citroen
rasp van 1 citroen
1 el roomboter of kokosolie ( ongesmolten )
120 gr havermeel
75 gr haverzemelen
1 flinke tl wijnsteenbakpoeder
5 el agavesiroop ( of andere siroop, honing )

nodig voor vulling

kwark

bosbessen

hoe maak je het?

1 Doe de boter, agavesiroop, yoghurt, eieren, citroenrasp en citroensap in een kom en meng dit goed door elkaar.
2 meng dan de havermeel, haverhemelen en de bakpoeder door het yoghurtmengsel en roer kort.
3 schep het beslag in de muffinvormpjes en bak ze in 25 min op 180 graden. laat ze afkoelen op een rooster.
4 snij de muffin door de midden en vul de twee delen met kwark en bosbessen of ander rood fruit.