Deze Speltkoekjes zijn geweldig lekker en een favoriet in huize Heemskerk. Als ik deze koekjes maak, zijn ze zo op! Echt zo’n recept waarvan de kinderen niet geloven dat ze gezonder zijn. “fout-lekkere koekjes” worden ze genoemd. Nou dan weet je het wel!! Bakse!!!

Speltkoekjes

175 Gr speltmeel
100 Gr roomboter of kokosolie
75 Gr kokosbloesemsuiker ( of welke jij ook maar gebruikt!)
1 tl (wijnsteen) bakpoeder
1 el koekkruiden ( ekoplaza , de tuinen, markt )
75 Gr rozijnen en 1 ei

Doe alles in een mengkom en meng/kneed het tot een deegbal. Is het wat te zacht om mee te werken? Zet het even weg in de koelkast.
Je kan deze koekjes of vormen met de hand. Maar als je met koekvormpjes gaat werken rol je het deeg dan uit tussen twee bakpapieren in. En steek daarna de vormpje eruit. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de koekjes af in +/- 15 min. Laat ze goed afkoelen op een rooster…. Jummm zo lekker! Als variatie kan je er ook nog grof gehakte noten erdoor mengen.

Bewaar de speltkoekjes in een afgesloten bak of glazen weckpot. Ook leuk als kadootje !

klik HIER voor nog meer koekjes