Avocado Chocolade Muffins

Weten jullie nog? Het recept wat ik hier vorige keer met jullie deelde?
Het bananenbrood met Maltesers?

Ik gaf toen al aan dat ik houd van alles waar ook maar iets van chocolade in zit, is het niet?
En zo ontstond het idee om een lekkere gezonde chocolade-muffin in elkaar te flansen!

Iedere week koop ik een netje met avocado’s. Geen idee waarom, want eigenlijk eet ik het netje nooit helemaal leeg, maar toch vind ik het gemakkelijk.

Die één of twee avocado’s welke ik normaliter veel te lang in dat netje laat zitten, gooi ik meestal weg.
Zonde wel. Bovendien onnodig en zo besloot ik die gezonde chocolademuffin te maken van die overgebleven eetrijpe avocado!

Ik moet eerlijk bekennen… Ik deed eerder al een paar pogingen iets fijns te maken met mijn overgebleven avocado’s, maar het viel iedere keer een beetje tegen.

TOT: dit recept!
Een fijne, ‘romige’, gezonde chocolademuffin met een briljante structuur, een goed formaat EN een goede smaak. Dat is toch wat je wilt? Lijkt me duidelijk; YAY.

Ingrediënten voor vijf Avocado Chocolade Muffins:
1 grote of 2 kleine eetrijpe avocado’s (100 gram)
1 banaan (100 gram)
45 gram speltmeel @smaakt
2 verse dadels (40 gram) @albertheijn
1 ei (M – 52 gram)
25 ml eiwit @twochicksnl
25 ml kokosmelk @kokodairyfree
25 gr pure cacaopoeder
8 gr bakpoeder @droetkerbakes
2 tl vanille-aroma

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Verwijder de pit uit de verse dadels en laat deze weken in kokend water. Maal de avocado tezamen met de banaan fijn in de maatbeker van de staafmixer. Voeg hierbij het ei, het eiwit, de vanille aroma, de kokosmelk en de zacht geweekte dadels. Mix totdat er een glad mengsel ontstaat.
Doe in een andere kom het speltmeel, de bakpoeder en de cacaopoeder. Meng dit goed en voeg daarna het natte mengsel bij het droge mengsel en maak hier één beslag van.
Verdeel dit beslag over vijf wat grotere muffin-vormpjes en zet voor 20/25 minuutjes in de oven.
Laat deze vervolgens afkoelen ennnnn… Enjoy!

De macro’s per muffin:
124,8 kcal, 12,6 khd, 4,5 eiwit, 5,7 vet, 2,7 vezels

Ga jij ze maken? Ik zou het doen!
Liefs, Chantal