En omdat de aardbeien nog volop verkrijgbaar zijn hier heerlijke aardbeienmuffins. zo simpel om te maken en zo lekker bij bijvoorbeeld een bakkie thee als de kinderen thuis komen uit school. De bakgeur komt ze al tegemoet als ze binnen komen. “Ooooh mam heerlijk!!!” . Kijk daar doen we het voor, toch?

Aardbeienmuffins

ingrediënten:

175 gr boekweitmeel
50 gr amandelmeel
1 afgestreken el bakpoeder
2 volle el kokosolie
2 el honing
50 ml ahornsiroop
2 eieren
handje gekneusde pecannoten
5 grote aardbeien in kleine stukjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten.
Smelt de kokosolie samen met de honing in een klein pannetje.
Voeg dan en alle (behalve de aardbeien en de nootje) ingrediënten bij elkaar en mix tot een mooi beslag.
Spatel dan de aardbeien en de pecannootjes door het beslag. Vul de 12 cakevormpjes.

Ongeveer 20 min bakken en klaar!!!

Mmmmmm eet smakelijk!